こだわり


(株)キッチンたかさきの起業理念は
『本質のある日本の食文化の構築』

東京・三軒茶屋から日本酒の文化を発進出来るお店を作って行きます。

「居酒屋とは何か?」
江戸時代に酒屋が庶民向けに酒を量り売りを始めたのがきっかけで、酒屋に「居続けて飲む」事から居酒屋と呼ばれる様になったそうです。
居酒屋を検索してみると、簡単な料理と共に安く酒を飲ませる大衆的な酒場。日本式の飲み屋。様々な立場の職業の人の集まり、互いに情報を提供し、交流を深める社交場としての役割などと書いてある。

「価格を安くするのではなく、価値があるモノを伝える居酒屋」
日本の文化として進化を続ける居酒屋を目指します。

料理もお酒もごだわりが大事だと思ってます。

当店は魚居酒屋ですが、例えば「一山ジャパン」のこだわり平目は、釣ってから直ぐに活〆せずに海に併設して作った「いけす」で泳がして『釣られた時によるストレス』をストレスフリーの状態にした平目を神経〆で送って頂いてます。日がたつに連れ平目本来の味わいが濃くなって行きます。

日本酒は純米酒しか取り扱ってないのですが、当店、熱燗を売りでやっておりますが熱燗に向く純米酒はお米の品種というよりもお米の育て方、酒の造り方、酒の寝かし方で変わってきます。熱燗にする事によってハッキリ酒の性質が出ます。造りがしっかりしている純米酒を燗付けると本当に旨い熱燗になります。酒造りのプロではなく、酒を提供するプロだと考えます。私たちが考える【こだわり】はその食材やお酒と向き合いきる事で見えて来るモノへに対する本質をお客様に提供するのが私たちの仕事だと思ってます。

お刺身で使用している鮮魚を使用。
素材にこだわった食材を備長炭で焼きあげます。

ドレッシング

当店のドレッシングはお酢を使っておりません。
野菜、フルーツ、調味料を煮込み乳化させたコクの深い余韻の長いドレッシングです。

お酒へのこだわり

燗酒と日本各地の地酒を中心に常時60種類以上用意しております。
お料理とのペアリングをお楽しみください。
料理に合うお酒をスタッフにお任せください。

席のご案内

当店では、ゆったりおくつろぎいただけるよう、店内BGMなどに気を使い、最大限のおもてなしを致します!
気の合う仲間同士のご宴会などで、お気軽にお使い下さい。

個室のご案内

JOE’SMAN2号では、様々なシーンでご利用いただける個室をご用意しております。 落ち着いた雰囲気で会食やお祝い事など、素敵なひと時をお楽しみください。


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