【刺盛り付ける】


刺盛りと言えば、居酒屋では定番の一品。お燗番をやり約4年。「液体を調理」して来た中で気付く事があります。刺身は、魚の鮮度、種類、大きさ、で下ろし方、斬り方、保存の仕方、で味が変わります。液体を調理する観点から刺身という調理を燗がえる様になりました。熱燗はどう温度を上げるかのプロセスがとても大事ですが、刺盛りも一緒なんですよね。どういうプロセスで斬るか。盛るか。液体を調理して来たから見えた世界。今、料理が面白くて仕方がない。どの食材をどういうプロセスで作り、その料理にどのお酒をどのプロセスでどの温度帯で提供してペアリングしてもらうかを考えるとわくわくが止まらない。

是非。食べて欲しい。


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